Как размер пузырьков влияет на вкус шампанского?

Ученые Реймсского университета поведали, какое шампанское будет различаться наилучшим качеством, вкусом и запахом.

Их исследование будет размещено в журнале European Physical Journal Special Topics, коротко о нем повествует The Guardian.

До этого считалось, что чем менее пузырьков, тем лучше раскрывается запах шампанского. Ученые-химики из соедененных штатов провели исследование, которое доказало, что шампанское имеет своеобразный вкус отчасти из-за пузырьков. Фотографии показали, что диаметр пузырьков варьирует от 0,4 до 4 миллиметров и зависит как от вязкости напитка, так и от фужера, в который наливают шампанское.
Также было отмечено, что наибольшее количество крошечных капель шампанского выбрасывается тогда, когда лопаются пузырьки, а это значит, что в нос пьющего попадают душистые соединения, которые придают напитку отличительный вкус и запах. На самом деле же оказалось, что все, наоборот, так как именно пузырьки позволяют сформировать над бокалом плотный аэрозоль, и он делает запах напитка не менее ярким.
Ученые также изучили, как себя ведет поток пузырьков в сосуде с шампанским. Профессионалы обнаружили, что по бокам фужеров есть области, где прослеживается меньшее скопление пузырьков. Посредством так называемой лазерной томографии они запечатлели движение пузырьков в бокалах — в широких и узких. Также охлаждение напитка помогает запаху лучше раскрыться.

Топ Публикации | TopRe http://topre.ru/2016/12/30/kak-razmer-puzirkov-vliyaet-na-vkus-shampanskogo.html