Авторизация
 
0

Классика дачной кухни или 3 блюда из усадьбы Шахматово

Теги: Шахматово, домашняя кухня, дачная кухня прошлого века

Из воспоминаний Марии Бекетовой, родной сестры матери Александра Блока: «В средней комнате с белыми обоями, темноватой от навеса, сделанной под балконом, была столовая: в глубине её между двумя дверями стоял буфет, посередине простой некрашеный стол. Там и сям по стенам стояли стулья и столики. Над столом висела старинная лампа с круглым белым колпаком, на стенах две стенные лампы... Шахматовский день распределялся так же, как и в городе: утренний чай, завтрак в час дня, обед в 6 и вечерний чай около 10-ти, ужина не было. Во время еды разговор был общий и очень оживленный. Говорили о разном: о домашних делах, о политике, о литературе...».

Именно в Шахматово Александр Блок родился как поэт, написав в усадьбе более 300 произведений. По воспоминаниям Марии Андреевны из «Шахматовской хроники» здесь «хорошая еда считалась очень важным делом. Это был своего рода предмет искусств, как бы культ гастрономии, обставленный многими правилами, которые соблюдались непреложно. Все подавалось с пылу с жару, красиво разложенное и нарезанное, и приготовленное тонко, по правилам преимущественно французской кухни».

Зразы а-ля Нельсон

Кто был автором, и откуда взялось упоминание британского полководца Нельсона в названии зраз – неизвестно. Известно, что блюдо это вкусное и утонченное. А в сочетании со сливочной подливой на грибном бульоне хорошо и для будней, и для выходных.

Классика дачной кухни или 3 блюда из усадьбы Шахматово


«Большое значение предавалось подливе и особенно соусам. К вареной курице с рисом, сваренным из лучшего сорта до мягкости, подавали белый масляный соус с лимоном, слегка подправленный мукой; к жаренному мясу делали соус с маринованными рыжиками, к отварной лососине – соус из шампиньонов, были в ходу тонкие кушанья вроде суфле из рыбы, дичи или курицы – к завтраку – всегда с соответствующими соусами».

Паровой судак

Вы когда-нибудь пробовали рыбу, приготовленную на пару? Вкусную паровую рыбу? Если нет, обязательно приготовьте этого судака с креветками и маринованными лесными грибами. Готовится он хитро и не совсем обычно – в духовке, и ближе к рыбе тушёной. Но оспаривать название мы не будем, ведь это авторский рецепт из кулинарной тетради тётушек Александра Блока.

Классика дачной кухни или 3 блюда из усадьбы Шахматово


«За завтраком в первые годы шахматовского жития, когда сестра Катя (родная тётушка Блока) была ещё неопытная хозяйка, бывало немного голодно. Иногда он пополнялся простоквашей, причём отец (профессор Андрей Николаевич Бекетов) с самого начала объявил: «Не для меня квашня простая», и отказался от неё наотрез. Отец же признавал только самый свежий творог с густыми сливками и сахаром. Когда поспевали ягоды, иногда подавали к завтраку землянику и лесную малину... Одним из обычных блюд за завтраком были вареники и творожники».

Пирожное из творога

С одной стороны это творожная запеканка, с другой – по нежности и утонченности вкуса – пирожное. Для большей визуальной идентичности предлагаем резать его тонкими аккуратными ломтиками и подавать с вареньем, ягодным соусом или сиропом.

Классика дачной кухни или 3 блюда из усадьбы Шахматово




Вечерний чай к десяти вечера и ужина не было, конечно ужина не было, спать ведь тоже надо, не только есть.
Имя:*
Комментарий:
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
img
color
|
hide
quote
translit
youtube
 
 
 
Мы первый развлекательный портал который платит за новости. Для поддержания портала и пользователей, отключите пожалуйста Adblock.
X