0

Свиной риет

Теги: еда, рецепт, праздник, мясо, пища

Свиной риет


Нам это блюдо знакомо с детства, ну кто не помнит свиную или говяжью тушенку по-домашнему или завтрак туриста. Но оказывается, рецепту тушенки, риета, как его называют в Европе, более 500 лет. Упоминание о "свином варенье" появляется в поваренных книгах замка де Хаара, очевидно французское влияние семьи барона ван Зяулена-Ротшильда.Рецепт блюда попал в Нидерланды из Франции во время правления Наполеоном и быстро прижился в связи с простотой приготовления, вкусовыми качествами и доступностью ингредиентов.


Свиной риет
Ингредиенты: 

свинина (ошеек,грудинка,лопатка,корейка)-1,5 кг 
сало (можно заменить на подчеревок, брюшное сало) - 1 кг 
сухое белое вино - 350 мл 
лавровый лист - 5 штук 
чеснок - 6 зубчиков 
черный перец горошком - 10 штук 
соль крупная - 2 ст.ложки 
веточки тмина - 3-4 штуки 
веточки розмарина- 2 штуки 
гвоздика - 5 штук 
кориандр - по вкусу

Свиной риет

Для приготовления риета, в просторечии тушенки, нам понадобится чугунная кастрюля, сотейник, казан либо кастрюля с плотными стенками для долгого тушения мяса. Нарезаем сало и мясо крупными кусками, на дно чугунного казана выкладываем слой нарезанного крупными (3-4 см) кусками сала, 2 лавровых листа, мелко нарубленный чеснок и пару горошин черного перца, пару штук приправы гвоздики. Следующим слоем выкладываем нарезанную крупными кусками свинину ( блоками 3-4 см), кладем сверху мелко нарубленный чеснок, молотый кориандр и пару горошин черного перца, пару штук приправы гвоздики, повторяем до тех пор пока не выложим все мясо в кастрюлю. На верхний слой кладем веточки розмарина, тимьяна, посыпаем молотым кориандром. Ставим на медленный огонь томить\ тушить,заливаем белым сухим вином.

Свиной риет

Мясо должно томиться\ тушиться на огне не менее 4-5 часов, пока мясные волокна не начнут отделяться и все сало не растопится. Не забываем подготовить банки для хранения нашего риета: на огонь ставим воду, как только она закипит, края кастрюли закрываем решеткой, а на саму решетку ставим открытые стеклянные банки горлышком вниз и кладем крышки. Стерилизация банок происходит в течение 10 минут. Потом перекладываем горлышком вниз стерильные банки на чистое полотенце и даем им остыть.

Пока они остывают, аккуратно перекладываем готовое мясо в большую миску, где при помощи двух вилок разделяем на мелкие волокна, солим и перчим по вкусу. Затем хорошо перемешиваем риет и раскладываем в чистые стерильные банки, поливаем образовавшимся во время тушения жидким жиром. Посыпаем верх мелко нарезанным зеленым луком. Закрываем крышкой. Риет готов, ставим его в холодильник или темное прохладное сухое место.

Свиной риет

Приятного аппетита и вкусных праздников!


Имя:*
Комментарий:
b
i
u
s
|
left
center
right
|
emo
img
color
|
hide
quote
translit
youtube

 
 
 
Мы первый развлекательный портал который платит за новости. Для поддержания портала и пользователей, отключите пожалуйста Adblock.
X