Глютен – это сложный белок злаковых растений. Поскольку он является главным компонентом пшеничной муки, то  в больших количествах содержится в хлебе и выпечке. Глютен подобен клею, поэтому его еще называют клейковиной. В сухом виде это вещество серого цвета, без выраженного вкуса и запаха. Глютен широко используется в кулинарии для загустения соусов и подлив.

У меня аллергия на глютен, молочные продукты, орехи, да и к тому же я веган. У вас есть что нибудь, что я мог бы съесть?

На полках в магазинах, кафе и ресторанах все чаще и чаще можно встретить продукты с надписью GLUTEN FREE и «Внимание! Содержит глютен». Что это за новый враг человеческого организма — глютен? Первыми обратили внимание на глютеновую угрозу американцы, однако сегодня это популярно во всем мире. В 2010 году среди новых продуктов появившихся на американском рынке 10% было отмечено как «gluten free»(по сравнению с всего лишь 2% в 2005 году), а продажи безглютеновой еды выросли на 30%. Интересно, что многие считают безглютеновые продукты более полезными и даже способствующими снижению веса. Давайте разберемся — чем же полезно или вредно отсутствие глютена в продуктах питания?

Французский графический художник Артур Кулет создал оригинальный проект: воссоздал знаменитые картины и работы без углеводов, представляя мир без глютена. Кажется, многие уже успели помешаться на безглютеновой диете.

Ян Вермеер
Глютен - это клейковина, входящая в состав злаковых растений. Этот белок содержится в пшенице, ржи, ячмене, овсе и кукурузе. Есть он и в просе. Высокое содержание глютена в муке является ключевым фактором, влияющим на простоту ее смешивания с водой. По сути, глютен склеивает тесто.